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来源：家庭医生在线

随着天气越来越暖和，各种新鲜的蔬菜也逐渐上市，很多人喜欢吃清淡的凉拌菜，能最大程度获取其中的营养成分。不过，春天微生物较为活跃，制作凉拌菜时需注意多个步骤，这样才能保证饮食营养和安全。

制作凉拌菜需做好哪些步骤？

1、选好材料

保证凉拌菜的食材新鲜，从大型超市或农贸市场购买，相对来说更加安全有保证。拒绝购买散装的冷荤肉食，因为含有的蛋白质正适合微生物生长繁殖，易腐败变质。若非常喜欢吃，不妨选择真空包装的，彻底加热之后再调味。

2、清洗

不管是哪种蔬菜制作前必须彻底清洗干净，具体的方法是去除蔬菜根部和坏叶，流动的水冲洗3遍左右，能去除大部分农药残留和杂质；又或是放在水中浸泡10分钟，再用流动的水冲洗2~3遍。

3、加工

制作时应注意生熟分开，选择专用的刀具和案板，防止交叉污染。含草酸较多的蔬菜如苦瓜、芹菜、芦笋和菠菜等，应放在开水中焯烫1~2分钟，能去除大多数涩味和草酸；含淀粉类较高的蔬菜如山药和莲藕等，焯烫后能变脆，提高其口感；豆干和豆腐丝等含丰富的植物蛋白质，易腐败变质，经过焯烫后更安全。

4、调味

制作凉拌菜时尽量不要放蛋黄酱或色拉酱等调味料，热量高不说，而且易滋生细菌。不妨加入适量蒜泥，含有的大蒜素起到杀菌抑菌效果，又能刺激食欲；也可以加入食醋，不仅美味可口，抑制微生物繁殖，而且也能防止维生素C受到破坏，利于铁和钙吸收；又或是加入杏仁、花生碎或核桃仁等坚果，不仅仅风味浓郁，而且也能提供多种维生素、有益脂肪以及矿物质等，使得凉拌菜营养价值翻倍。

5、保存

凉拌菜尽量现吃现做，存放时间控制在2个小时，即使放在冰箱中也不保险。因为凉拌菜长时间储存，不仅仅滋生大量细菌，而且也升高亚硝酸盐含量，同时也降低了口感和色泽。

温馨提示

春天制作凉拌菜时一定要注意以上5点，任何一个步骤都不能马虎，这样才能保证使用安全和健康。值得提醒的是，外出吃饭、自行带饭以及点外卖时都不能选择凉拌菜，因为饮食安全问题无法保证，甚至因为吃而导致腹泻或急性肠胃炎。