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来源：家庭医生在线
根据颜色分类，蔬菜分为深色和浅色的，深色蔬菜叶片或果实颜色比较深，色泽鲜艳且营养价值高，尤其是维生素C、B2和胡萝卜素、钙元素和铁等，那深色蔬菜有什么营养呢。

深色蔬菜有什么营养？

1、深绿色蔬菜

常见的深绿色蔬菜有韭菜、菠菜和油菜、西兰花和莴笋叶以及空心菜等。其中含有丰富的叶绿素，尤其是叶酸能保护大脑，降低患心脑血管疾病几率。同时也含有黄酮类物质和叶黄素，能保护视网膜健康，降低患白内障和青光眼风险。

2、橘红色的蔬菜

常见的橘红色蔬菜有南瓜和胡萝卜等，其中含有胡萝卜素，进入体内后可转化成维生素A，减轻眼疲劳。维生素A也可以保护黏膜上皮组织完整性，提高免疫力。

3、红色蔬菜

红辣椒和西红柿等是最具有代表性的红色蔬菜，其中含有丰富的番茄红素。番茄红素抗氧化能力远超于维生素E，能清除自由基，提升血管弹性，保护前列腺，帮助降低血脂水平。

4、紫红色的蔬菜

紫甘蓝和红苋菜等是常见的紫红色蔬菜，其中含花青素，同样具有强大的抗氧化能力，能保护血管和细胞，促使血管弹性恢复，有效预防动脉粥样硬化。

如何判断蔬菜的深浅？

判断蔬菜的深浅不能只看表皮，并不是表皮颜色深就是深色蔬菜。红萝卜、冬瓜和黄瓜以及茄子等虽然表面颜色深，但却是浅色蔬菜，把蔬菜去皮后，内侧颜色浅且占比例大。通过两点来判断是不是深色蔬菜，第一点是颜色足够深，颜色越深越好；第二点是深色部分占比例较大，特别是能食用的部分以深色为主。

常见蔬菜的营养素排名是怎样的？

在所有蔬菜中含维生素C较高的就是甜椒，其次是芥蓝和豌豆苗；含膳食纤维较高的是秋葵，其次是鲜毛豆和牛肝菌；含钾元素较高的就是榛蘑，其次是慈姑和鲜毛豆；含胡萝卜素较高的是胡萝卜，其次是芹菜叶和菠菜；含叶酸较高的是黄花菜，其次是红苋菜和绿苋菜；含钙元素较高的是胡萝卜缨，其次是黄花菜和荠菜。

温馨提示

成年人应每天吃500克蔬菜，其中深色蔬菜应占到50%以上，每天至少吃4种以上不同的蔬菜，包括嫩茎叶、嫩豆类和瓜类以及菌藻类和茄果类等，口味不一样，营养优势也有很大差异，所以不同种类的食物都要吃。