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食物放久发芽是一种常见现象，这意味着食物发生变化，很多人在看到食物发芽时都会疑惑是否能继续食用。其实不同种类的食物在存放的过程中出现不同变化是正常的，有些食物放久了会直接糜烂，有些会发芽重获新生。那到底食物发芽是否可以食用？其实有些可以，有些不可以。

哪些食物发芽可以吃哪些不可以？

1、土豆

土豆一旦发芽要及时将其扔掉，因为土豆发芽会产生剧毒，土豆为了抵抗害虫入侵，它会产生一些带有毒素的物质来保护自己，其中比较常见的是龙葵碱。土豆所产生的龙葵碱主要存在于茎叶中，在正常情况下龙葵碱的含量较低，若土豆一旦发芽，这种有害物质会大量产生，超过安全使用的范围，所以食用发芽的土豆易出现食物中毒。

2、红薯

由于红薯和土豆外形口感相像，所以很多人认为土豆发芽会产生毒素，红薯也一样，红薯发芽也要将其扔弃。实际上红薯和土豆是两种不同的植物，土豆属于茄科，红薯属于旋花科，红薯发芽并不会产生有害物质，不会出现食物中毒。但需要注意的是，若红薯长时间存放于适合发芽的环境条件下会产生大量霉菌，霉菌在繁殖的过程中会产生毒素。所以红薯发芽后要检查是否有其他异常才能决定是否可以食用。

3、花生

花生长芽是可以吃的，但并不建议经常食用。因为花生外壳被破坏后易受到霉菌污染，霉菌在繁殖的过程中会产生黄曲霉素。特别是已经发芽的花生黄曲霉素会趁机大量滋生，会让花生变成有害物质。

4、大蒜

大蒜在适宜的气温环境下是易发芽的，这种发芽属于大蒜的二次发育，虽然会耗掉大蒜本身的营养价值，但不会产生有害物质，是可以食用的。而且发芽的大蒜具有更强大的抗氧化性，能更有效防止衰老。

5、生姜

生姜发芽后营养价值会有所降低，但主要成分并没有受到破坏，所以是可以食用的。但注意发芽后的姜若里面已经腐烂，要将其扔弃，因为腐烂的姜会产生一种黄樟素，这种物质会伤害肝脏，易导致肝细胞变性坏死。

温馨提示

食物发芽是否可以食用要看具体类型，有些能吃，有些不能吃，不能盲目食用。此外，在日常购买食物不要一次性购买过多，只有新鲜食用才能保证营养价值。

来源：家庭医生在线